(2枚分)

• ・＜生地＞小麦粉
• 100g

• ・＜生地＞オリーブオイル
• 大さじ2

• ・＜生地＞上白糖
• 大さじ1

• ・＜生地＞塩
• 少々

• ・＜生地＞水
• 40~50ml

• ・いちご、ブルーベリー、ラズベリー、ミント、粉砂糖、チャービル
• 各適宜

• ・上白糖
• 小さじ2

• ・＜チーズクリーム＞クリームチーズ
• 100g

• ・＜チーズクリーム＞上白糖
• 大さじ1

• ボウルに小麦粉、塩、上白糖、オリーブオイルを入れて混ぜ、水を少しずつ加えて滑らかになるまでこねる。ラップに包んで30分ほどおいてなじませる。

• オーブン用シートに1の半量をのせて麺棒や手でごく薄い円形にのばし、フォークで全体に穴をあける。
  残りの半量も同様にして、ピザ生地をつくる(合計2枚)

• それぞれのピザ生地の上に混ぜ合わせたチーズクリームを半量ずつ塗り、フルーツを好きなように盛る。上白糖を小さじ1ほどずつふって200度のオーブンで12分ほど焼く。取り出して粉砂糖をふり、チャービルを添える。

• ・鶏モモ肉
• 2枚

• ・サラダ油
• 大さじ1

• ・塩、こしょう
• 各少々

• ・青じそ
• 4枚

• ・酒
• 大さじ1

• ・みょうがの細切り
• 1個

• ・＜たれ＞しょうゆ、酒
• 各大さじ2

• ・＜たれ＞水、三温糖
• 各大さじ1

• ・＜たれ＞片栗粉
• 小さじ1/2

• 鶏肉は塩、こしょうをふる。

• フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を皮目を下にして入れ、2~3分こんがりと焼く。裏返して酒をふり、蓋をして3~4分蒸し焼きにする。

• 余分な油を拭いて混ぜ合わせたたれを回しいれて全体にからめてとろみをつける。

• 食べやすく切って器に盛り、残ったたれをかけて青じそ、みょうがを添える。

• ・食パン
• 1斤

• ・バター
• 40g

• ・ミックスナッツ
• 100g

• ・シナモンパウダー
• 適宜

• ・上白糖
• 40g

• ・水
• 小さじ2

• ・＜ホイップクリーム＞生クリーム
• 200ml

• ・＜ホイップクリーム＞上白糖
• 大さじ１

• ・シナモンパウダー、バナナの斜め薄切り
  　ミント
• 各適宜

• ナッツは粗く刻む。鍋に上白糖、水を入れて火にかけ、色づいてきたら鍋を傾けて均一にする。全体が濃い茶色になったら、火を止めてナッツを加えて全体に手早く絡め、オーブン用シートに広げて冷ます。

• 食パンは切り口を上にし、上部から四辺に切りこみを入れる。1辺の側面の下から1cmほどのところに包丁を差し込んで切りこみを入れ、中身をくり抜く。くりぬいたパンは12等分に切る。

• 天板に2を並べ、12等分に切ったパンにそれぞれバターをちぎってのせる。220度に熱したオーブンで4~5分こんがりと焼く。

• 取り出してくりぬいたパンを再び戻し入れる。器に盛ってホイップクリーム、バナナをのせて１のナッツをくだいて散らし、シナモンをふってミントを飾る。

• ・えび（殻つき）
• 8尾

• ・玉ねぎ
• 1/4個

• ・ニラ
• 1/2束

• ・にんにく、しょうがのみじん切り
• 各1/2かけ

• ・＜A＞牛乳
• 大さじ3

• ・＜A＞しょうゆ、オイスターソース
• 小さじ1

• ・＜A＞三温糖、片栗粉
• 各小さじ1/2

• ・＜B＞溶き卵
• 1個

• ・＜B＞三温糖
• 小さじ1/2

• ・カレー粉
• 大さじ1/2

• ・サラダ油
• 大さじ2

• ・塩、粗びきこしょう
• 各適宜

• ・酒
• 大さじ1

• 海老は尾の一節を残して殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを取る。酒、塩小さじ 1/2をもみ込んでさっと洗って水けを拭く。玉ねぎは薄切りにする。にらは5cmに切る。Bを混ぜる。

• フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、しょうがをさっと炒める。玉ねぎ、えびを加えて炒め、カレー粉を加えて炒めていったん取り出す。

• 続けてAを加えて加えてひと煮し、2を戻し入れてにらを混ぜる。Bを加えてさっと混ぜ。ふんわりとしたら火を止める。器に盛り、こしょう少々をふる。

• ・かつお(刺身用)
• 1/2さく

• ・きゅうり
• 1/2本

• ・みょうが
• 2個

• ・セロリ
• 1/2本

• ・プチトマトの角切り
• 4個

• ・万能ねぎの小口切り
• 3~4本

• ・上白糖
• 適宜

• ・＜たれ＞オリーブオイル
• 大さじ2

• ・＜たれ＞しょうゆ
• 大さじ1

• ・＜たれ＞レモン汁
• 少々

• ・＜寿司酢＞上白糖
• 大さじ1

• ・＜寿司酢＞酢
• 大さじ2

• ・＜寿司酢＞塩
• 小さじ1/3

• ・温かいご飯、塩、粗挽き黒こしょう
• 各適宜

• かつおはそぎ切りにしてバットに並べて全体に薄く砂糖をふって、冷蔵庫で冷やしておく。すし酢を混ぜてレンジで20秒ほど加熱して混ぜ、ご飯に加えてさっくりと混ぜる。

• きゅうりは細切りにする。みょうがは縦半分に切って縦に薄切りにする。セロリは斜め薄切りにする。プチトマトは5ｍｍ角に切る。

• 器に寿司めしをもってカツオの水けをとって並べ、2をさっと合わせてのせ、塩、こしょうをふってたれをかけてねぎをふる。

• ・さばの切り身(3枚おろし)
• 小1尾分

• ・大根
• 50g

• ・にんじん
• 1/2本

• ・セロリ
• 1/3本

• ・三温糖
• 小さじ1

• ・しょうがの千切り
• 1かけ

• ・小麦粉、揚げ油
• 各適宜

• ・塩
• 少々

• ・青じその千切り
• 5枚分

• ・＜南蛮だれ＞だし汁
• 2カップ

• ・＜南蛮だれ＞酢
• 大さじ5

• ・＜南蛮だれ＞三温糖
• 大さじ3・1／2

• ・＜南蛮だれ＞しょうゆ
• 大さじ3

• 大根、にんじん、セロリは細切りにしてボウルに入れて三温糖をもみ込み、5分ほどおいて絞る。さばは1切れを4つのそぎ切りにし、塩をふって小麦粉をふる。

• 鍋に南蛮ダレを煮立て火を止める。バットに野菜としょうがを広げる。

• 揚げ油を中温に熱し、さばを入れて2~3分ほどからりと揚げ、油をきる。2のバットに並べてサッとからめる。器に盛り、青じそをのせる。

• ・シュウマイの皮
• 20枚

• ・豚ひき肉
• 250g

• ・しいたけ
• 2~3枚

• ・まいたけ
• 小1／2パック

• ・玉ねぎのみじん切り
• 小1／2個

• ・ごま油
• 大さじ1

• ・さやいんげん
• 1本

• ・練辛子、酢、しょうゆ
• 各適宜

• ・＜A＞しょうがのすりおろし
• 1かけ分

• ・＜A＞しょうゆ、ごま油
• 各大さじ1

• ・＜A＞酒、片栗粉
• 各大さじ1/2

• ・＜A＞三温糖
• 小さじ1

• しいたけは軸を切ってまいたけとともにみじん切りにする。いんげんは小口切りにする。

• ボールにひき肉を入れ、Aを入れて手で粘りが出るまで混ぜる。玉ねぎ、まいたけ、しいたけを加えてさらに混ぜる。20等分に丸めて焼売の皮を1枚ずつ乗せて包む。

• フライパンにごま油を大さじ1をしいて1を並べ、いんげんを1切れずつのせる。中火にかけてフライパンが温まったらふたをして弱火にし、5~6分ほど蒸し焼きにする。こんがりして火が通ったら取り出して器に盛り、練辛子、酢醤油を添える。

• ・手羽先
• 8本

• ・揚げ油
• 適宜

• ・＜A＞三温糖
• 小さじ1

• ・＜A＞酒、しょうゆ
• 大さじ1

• ・＜A＞しょうが、にんにくのうす切り
• 各1かけ

• ・＜ねぎソース＞ねぎのみじん切り
• 10cm

• ・＜ねぎソース＞三温糖、ごま油
• 各小さじ1

• ・＜ねぎソース＞酢、しょうゆ
• 各大さじ1

• ・好みで香菜、糸唐辛子
• 適宜

• 手羽先は調味料をからめて保存袋に入れて３０分以上おく。ねぎソースは混ぜる。

• 手羽先を取り出してペーパーで汁けをふき取る。

• フライパンに手羽先を入れて油をかぶるくらいまで注ぎ、中火にかける。泡が出てきたたら弱火にして途中返しながら７〜８分こんがりと揚げる。油をきって器に盛り、ねぎソースをかけて香菜、糸唐辛子を添える。

• ・豚肩ロースかたまり肉
• 1本(約500g)

• ・上白糖
• 大さじ1

• ・にんにく
• 1かけ

• ・にんじん
• 1/2本

• ・じゃがいも
• 2個

• ・セロリ
• 1本

• ・塩、粗びきこしょう
• 各適宜

• ・好みのハーブ
  (タイム、ローズマリー、ローリエなど)
• 適宜

• ・オリーブオイル
• 大さじ2

• 豚肉に砂糖を全体にまぶしてしばらく置き、水気をさっとふく。塩小さじ1/2、粗びきこしょうを全体に振る。

• にんじんは皮つきのままよく洗い大きめに切る。じゃがいもは皮をむいて2つに切る。セロリは葉と茎に分け、茎は筋を切ってぶつ切りにする。にんにくはつぶす。

• 厚手の鍋にオリーブオイルを中火熱し、肉を入れて全体をさっと焼く。にんにく、にんじん、じゃがいも、セロリの茎を入れて肉にセロリの葉とハーブをのせて、 ふたをして40分ほど蒸し焼きにする。取り出して食べやすく切って器に盛り、こしょうをかけて好みでハーブを添える。

(6個分)

• ・冷凍パイシート
• 1枚

• ・粉砂糖
• 適宜

• ・レモンの薄いいちょう切り
• 12枚

• ・＜カスタードクリーム＞牛乳
• 1カップ

• ・＜カスタードクリーム＞小麦粉
• 15g

• ・＜カスタードクリーム＞上白糖
• 50g

• ・＜カスタードクリーム＞卵黄
• 2個

• ・＜カスタードクリーム＞レモン汁
• 小さじ2

• ・＜カスタードクリーム＞レモンの皮のすりおろし
• 少々

• パイシートは室温におく。オーブンは200℃に温める。

• 小鍋に牛乳を入れて中火にかけ、ふつふつ煮立ったら火を止める。ボウルに小麦粉、砂糖を入れて温めた牛乳を少ずつ加えて泡だて器でよく混ぜる。鍋に戻して弱火にかけ混ぜながらなめらかなクリーム状にする。火を止めて卵黄、レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜ合わせる。

• パイシートはすき間ができないように手前から巻いて6等分に切る。マフィン型に1切れずつ断面を上にしてのせ、型に沿って指で薄く広げ生地が底から高さ2cmほどになるまでのばす。

• 2のクリームを等分にのせてレモンのいちょう切りを2切れずつのせる。温めたオーブンに入れて20分ほど焼く。方から取り出して冷まし、粉砂糖をふる。