ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ、ダマがなくなるまで手でよく混ぜる。

ドライイーストとぬるま湯を入れ、粉類をなじませひとまとまりにする。

手のひらの付け根を使い、生地をのばすように広げてはまとめる、を繰り返す。

生地を持ち上げられるくらいになったら、生地を持ち上げ叩きつける。生地の手前を引っ張るようにして折りたたむ。※数回繰り返す。

指が透けてみえるくらいに生地を伸ばしてもちぎれなくなったら、スケッパーで細かくカットする。

無塩バターと一緒にボウルに戻し、よく練る。

バターがなじんだら再び台の上に出して、4のたたき捏ねを繰り返す。

再度、指が透けてみえるくらいに生地を伸ばしても、ちぎれなくなったら表面を張るようにして生地をまとめる。

ボウルにいれて乾かないよう固く絞った濡れ布巾をかけて一次発酵する。
※35度で40～50分程度。目安として２倍に膨らます。

打ち粉をした台に取り出し16等分する。

1つずつ丸めて濡れ布巾をかけ、10分～15分休ませる。

打ち粉をして空気を抜きながら丸め直して型に並べる。

濡れ布巾をかけて2倍くらいに膨らむまで二次発酵する。
※35度で30分程度

150度に予熱したオーブンで15～17分焼いて、できあがり。