鍋で牛乳を軽く温める。ボウルに卵黄・石垣島のおいしいお砂糖を入れホイッパーで混ぜ、温めた牛乳を少しずつ入れてよく混ぜる。

1を牛乳を温めた鍋に戻し、弱火にかける。ゴムベラで絶えず混ぜながら、軽くとろみがつくまで（83℃位）温める。火を止めて戻した板ゼラチンを加え溶かす。

かぼちゃペーストを加えよく混ぜる。

ザルで裏ごしながらボウルに移す。

別のボウルで生クリームを緩めに泡立てる。

4に泡立てた生クリームを1/3程度加えしっかりと混ぜる。

6を生クリームのボウルに移しゴムベラで全体を丁寧に混ぜる。

シリコン型に流し込み(絞り袋を使うと綺麗に入れられます)、表面をカードですり切る。冷凍庫に入れ一晩しっかり冷やし固める。

ボウルに無塩バター・石垣島のおいしいお砂糖を入れ、ゴムベラで混ぜる。

塩・卵黄・アーモンドプードルの順に入れ混ぜる。

薄力粉・ココア・ブラックココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで空気を入れないように混ぜる。

ひとまとめにしてラップで包み冷蔵庫で1時間以上冷やす。

アクリルルーラーを使い、3mm厚さに伸ばす。78mmのパテ抜きで6枚抜く。

シルパンに並べ、170℃に予熱したオーブンで約15分間焼成する。

ブラックココアクッキー生地にかぼちゃのババロアを乗せる。

仕上げ用の生クリーム・グラニュー糖・紫の色粉（お好みで）をボウルに入れ、絞りやすい固さになるまで泡立てる。

サントノレ口金をつけた絞り袋に入れ、ババロアの上にウェーブ状に絞り出す。
かぼちゃの種、ケーキピックなどで仕上げる。デコレーションはお好みでどうぞ。