さつまいもは皮をむき、輪切りにして水にさらす。

1を柔らかくなるまでゆで、熱いうちに裏ごしする。

鍋にバターを溶かし、グラニュ糖、2、牛乳を加えて弱火で熱し、焦げ付かないように木べらで練り混ぜる。生地が木べらにつかなくなったら火を止め、卵黄を加えて手早く混ぜる。

8等分し、俵型に整えて卵黄を塗り、220℃のオーブンで8分焼く。