重曹に卵白を少量ずつ加えて混ぜ合わせ、固めのペースト状にする。

カルメ焼き器に白ザラ糖大さじ3（約40g）、水大さじ1を入れ、弱火にかける。かき混ぜ棒でゆっくりと円を描くように混ぜながら、ザラメの粒がしっかり溶けるまで弱火で加熱する。

気泡が小さく少なくなり、砂糖液に軽い粘りけが出てきたら、温度計に持ち替える。125〜130℃になったら、火から下ろし、カルメ焼き器の底をふきんにのせ、温度を少し下げる。

重曹ペーストを大豆ひとつ分ほど中心に落とし、かき混ぜ棒で手早く均一になるまで混ぜる。膨らみが止まるまで待つ。＊いつまでも混ぜすぎると膨らみが悪くなるため、均一になったら混ぜるのをやめる。

　

膨らみが止まって2〜3分たったら、再度弱火で加熱する。カルメ焼きの端をやさしく押して動くようになったら、クッキングシートに取り出し、冷ます。