柚子はきれいに洗い、横半分に切って果汁を絞る。

種は取り出して、お茶パックに入れておく。

皮は白いワタの部分を包丁で取り除き、細めの千切りにし、鍋に入れて火にかけ、2～3回程度煮こぼし、ざるにあげておく。

1の果汁と3の皮を合わせて重さを量り、同量の白ザラ糖と合わせる。

鍋に2の種と4を入れ、中火でとろみがつくまで煮る。