かぼちゃアイスを作る。かぼちゃは種とワタを取り除き、さっと洗ってぬれたままラップで包み、600wの電子レンジで5分、ムラなく串がすっと通るまで加熱する。粗熱がとれたらざく切りにして皮を取り除き、150gにする。

国産てん菜糖半量(大さじ2)をボウルに入れ、ゴムベラでペースト状に練る。※ハンドミキサーなどで撹拌するとよりなめらかな仕上がりに。

別のボウルに生クリームと残りの国産てん菜糖半量(大さじ2)を入れ、しっかり目に泡立てる。2のかぼちゃペーストを2回に分けて加え混ぜ、均一になったら冷凍庫で2時間ほど凍らせる。取り出して空気を含ませるように混ぜ、8等分してラップで丸く包み、再度冷凍しておく。

大福の皮を作る。別のボウルに白玉粉、分量の水を入れてよく混ぜ、国産てん菜糖50gを加え、溶けるまで混ぜる。

600wの電子レンジで2分加熱し、一旦取り出してヘラで練り均一にする。追加で40秒ずつ4～5回ほど加熱して都度練り混ぜ、艶が出てやわらかいもち状になったら、片栗粉をしくバットにあけ、片栗粉をまぶしながら平らにならし、完全に冷ます。

5を8等分に切り分けて3を包む。お好みでコーンフレークや季節のフルーツと一緒に盛り付け、チョコペンなどでハロウィンデコレーションをする。かぼちゃアイスが程よく溶けたら食べごろです。